三尺灶台，手勺抑扬，一颠一转间跳跃着舌尖上的韵色……食材之于厨师，如笔墨之于书画大师，伏笔勾勒、泼墨挥毫，疏密间皆成趣意。做菜这个看似平常的技术活儿，更像是一门艺术。优秀的厨师总能通过食材精准表达自己的想象力和创造力，这些烟火气十足的“艺术家们”身居后厨，极尽功力，只求寻得一次味蕾的共鸣……

人物名片

李旭冬，中辰电缆股份有限公司厨师长，入职公司10年整，目前担任商务接待中心厨师长，擅长中式烹调、中式面点，多次被评为公司技术能手、先进工作者。

人物原声：

我没有拿手菜，我只是想做好每道菜。“做菜如做人，用心做的菜品会‘说话’。”他说，做菜如做人，这是步入厨师之门时老师的教诲，也是他素来遵循的烹饪哲学。

热爱，是修行的起“点”

美食于人如若没有了归属感，便也失去了原本的风味。职业于人，亦然。

“我喜欢做菜时的感觉。喜欢探索大自然最朴素的食材在我手下发生的微妙变化。”一个人若能尽早明确自己的热情所在，无疑是幸福的。诚然，热爱着，也便会投入其中。

公司商务接待中心启用之初，李大厨就亲自前往常州厨具餐具市场挑选餐具、盘具。在挑选时，他就默默念叨着，这套盘具适合什么菜，这口锅适合什么汤，餐桌上的一切他都了然于心。

“学习厨艺好似一场修行。很多看似简单的工序，实则凝聚着百余年的技艺传承。”从厨师专业学生到厨师长，22载光阴里，他埋头做事踏实为人，这份执着，也只因心中的那份热爱。

自省，是传承的底“线”

如果说五味能令人生悦，那么五味的调和之美便能真正让食客与为烹调者实现心灵的碰撞。

将喜爱变成一技之长，并非易事。特别是烹饪这门手艺，尤需用心揣摩，分寸拿捏。李厨说，我没有拿手菜，我只是想做好每道菜。很多在接待中心用过餐的客人都不可思议一个公司里的厨师也能如此认真地雕花、摆盘，更别说媲美高级饭店的口味。

经典菜品的还原和开发往往最能体现厨师的烹调技艺，这不仅需要厨师具备扎实的基本功，还考验着他们是否拥有不俗的悟性。“做菜如做人，用心做的菜品会‘说话’。”他说，做菜如做人，这是步入厨师之门时老师的教诲，也是他素来遵循的烹饪哲学。优秀的厨师，整个烹饪过程必是心到、眼到、手到、意到，一气呵成的。这看似简单的动作，却是每个厨师努力奋斗的目标。

 创新，呈现更好的一“面”

做厨师尤其是做中餐厨师，着实不是件易事。不论时令、潮流更替，厨师们总会费尽心思地创新菜品以满足食客的喜好。殊不知，创新并非天马行空、任意妄为地改变。在李厨看来，厨艺的精进过程，要先“熟”，方能生“巧”，之后再谈创新。他说，为厨者要始终怀揣对食物的敬畏之心。他认为中餐的发展，唯有站在传承的根基之上，才能体现其价值和意义。”他时常将老师的教诲细细咀嚼，“创新的前提是要真正读懂食材，我们要做的，是了解食材的质地，以物循性，妙用食材，做到不守旧的传承，不忘本的创新。”

左三：李旭冬

从懵懂少年到不惑之年，他将最好的年华给了厨师这份职业。岁月斑驳，纵使青涩的模样不再，那眉宇间一抹坚毅依然。那个曾经心怀赤忱的少年，如今，仍坚定如初，一如当年。正是这份由点及面的积淀，让他厚积薄发，完成蜕变。